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南茶北引恰逢六十周年 广友茶城:将炒茶技艺带到济南市民面前

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发表于 2016-10-20 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

南茶北引恰逢六十周年 广友茶城:将炒茶技艺带到济南市民面前

南茶北引恰逢六十周年 广友茶城:将炒茶技艺带到济南市民面前

茶人在日照茶园寻茶。(李鹏 芦金亮 摄)

  编者按 中华茶文化,一直是被世界所瞩目的璀璨明星,而茶圣陆羽对于茶的描述则为“茶,南方之嘉木”。60年前的1956年,一批踌躇满志的农业科学家尝试将茶树引种到山东。由于经验缺乏,他们遭遇了无情的失败。“皇天不负有心人”,经过十年的辛苦耕耘,这批科学家终于在1966年时将茶叶的“火种”引入山东,山东茶的成功,彻底击碎了西方科学家所谓“北纬38度以北不适合种植茶树”的“定论”。历史上将这一事件称之为“南茶北引”。
  2016年,正值“南茶北引”成功50周年,地道鲁茶飘香齐鲁大地,受到了消费者的广范认可。在广友茶城即将举办的茶博会中,日照明晨茶业也将派出专业的炒茶师傅,来到济南,在茶博会的主会场现场炒茶,让济南市民感受到地道的“鲁茶文化”。南茶北引历史久 日照绿茶赢骄傲
  说起鲁茶历史,陆羽《茶经》中曾有“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”的说法,似乎,鲁茶并非60年这么简单。众多史料证实,山东产茶的历史可上溯到唐朝甚至更早,只是由于战乱和天灾等原因才逐渐销声匿迹。
  “南茶北引”的壮举,最终改变了山东是饮茶大省,却不是种茶大省的尴尬局面,全省近一亿人口,年消费茶叶量达6万多吨,现在本省茶叶产量已占全省茶叶消费量的四分之一,这都多亏了“南茶北引”。众所周知,日照市是“南茶北引”工程最早的茶叶试种点,60年间,经过广大茶叶工作者的共同努力,如今已经成为了山东省茶叶种植和生产加工的主要区域,如今,“日照绿茶”也成功申请了地理商标,被国内外广泛认知,更有圣谷山、明晨晴等一系列知名日照茶品牌不断为鲁茶事业付出着艰辛的努力。
  每逢春季,在日照市薄家口,总有许多南来北往的人们前来收鲜叶。这就是日照茶鲜叶最大的交易市场。据在薄家口收购鲜叶的择发茶业负责人尚丽说,日照市巨峰镇在上世纪九十年代时自发形成了许多小型市场,随着规模不断扩大,茶农与茶厂逐渐形成默契,一个统一的市场最终在薄家口“安家”。
  鲁茶,多为六大茶类的绿茶类,也有少部分红茶、白茶加工方法。在明晨茶厂的车间里,制茶者们正在努力工作着。负责茶叶生产工作的茶厂厂长焦志鹏非常耐心地为大家讲解日照绿茶的制作过程。摊晾、杀青、揉捻、烘干、复烘(提香)……每一个制作过程都凝聚了制茶者辛勤的汗水,“我们保证,让每一泡茶,从茶园到茶杯都是安全的,只有重视、狠抓质量关,才能抓住消费者的心。”焦志鹏表示。
  2016年的4月,本报记者跟随青年茶人的脚步前往日照寻茶之时,日照市相关政府部门的负责人表示,日照茶作为南茶北引丰硕成果之一,为山东人赢得了骄傲。2015年时,圣谷山的日照绿茶在被称为“百年世博”的米兰世博会中一举斩获“金骆驼奖”,让世界了解日照茶。“下一步,我们也会抓住‘南茶北引’成功50周年的契机,将日照茶被越来越多的爱茶人所喜爱。”
  该负责人也借助本报向全国茶人发出诚挚邀请:“希望大家常来日照做客,‘好客山东、热情日照’,请大家来到我们茶园走一走、看一看,品一品,让越来越多的人爱上日照茶。”
  现场炒茶新鲜足 市民前来试身手
  相信不少市民、爱茶人都喝过绿茶,但是对绿茶制作却并不清楚。如果有好奇的市民想要知道绿茶制作工艺,现在不必远赴日照甚至南方,只需要来到广友茶城便可一窥究竟。
  绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。其中,揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。也就是说,绿茶是否“耐看”,关键看“揉捻”工序。制茶师傅通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。另外,绿茶干燥的目的,具有蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
  据了解,在茶博会现场,明晨茶业的制茶师傅将会现场表演日照茶炒茶技艺,除了能够欣赏到这项技艺之外,市民朋友也可一试身手,自己现场在锅中炒茶,体会炒茶的不易,理解“叶叶皆辛苦”的感受,继而品尝一下自己的炒茶的“味道”。
  日照茶,因为地处北方,昼夜温差极大,因而这种茶叶生长缓慢,但是也正因为此,这种茶具备了南方茶所没有的特点。中国农科院茶科所对日照绿茶有着这样的评价:香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡,属中国高档绿茶。
  作为茶文化的重点之一,炒茶是茶叶加工的关键步骤,好茶叶还需要用心炒制,一杯雅致的绿茶才会呈现在茶人面前。广友茶城,正在积极践行自己“文化兴市”的发展理念,借助南茶北引成功50周年之际,将茶文化发扬光大。(本报记者)
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